Le terroir de San Antonio de Huista, d’où est issu ce subtil café aux remarquables saveurs de chocolat au lait, de fève tonka et de griotte, se situe au Nord du Guatemala, dans la fameuse région de Huehuetenango, à quelques encablures de la  frontière mexicaine. Les plantations de café, balayées par les vents chauds en provenance de la plaine de Tehuantepec au Mexique, y atteignent des attitudes supérieures à 1800 mètres. Là, en dépit d’un sol rocheux et calcaire, poussent des cafés d’exceptions cultivés sous ombrage. Minutieusement sélectionnées à la main de novembre à mars, les cerises des variétés Bourbon, Typica, Caturra et Catuaí qui composent le café Quetzalito, subissent une fermentation de 12 heures, avant d’être mises à sécher sur patios durant 8 à 10 jours. Le résultat : un café d’une finesse et d'une pureté extrêmes !